Чешское пиво считается одним из национальных сокровищ, а при слове «чех» невольно сразу же вспоминается о чешском пиве. В чем же его феномен? Почему во всем мире чешское пиво знают и любят? А как так произошло, что для самих чехов сходить на пиво стало если не ежедневной, так еженедельной традицией? Обо всем этом - читайте в нашем материале.
На протяжении долгого времени чешская нация занимает первое место в мире по потреблению и производству пива. Несомненно, пиво в Чехии является самым популярным национальным напитком. Пиво здесь всегда рассматривали не только как освежающий напиток, но еще и питательный, вкусный и дешевый «жидкий хлеб». Еще пару лет назад бокал пива в чешской hospode (паб - прим.ред) стоил едва ли не дешевле обычной воды, но с наступившем кризисом и чешское пиво значительно подоражало. Цена за пол-литровый бокал пива в заведении чаще всего варьируется в диапазоне от 40 до 70 крон. В магазинах цена за бутылку пива начинается от 10 крон.
В пивоваренной промышленности занято более 55 000 человек. Потребление пива на душу населения в связи с пандемией и происходящим экономическим кризисом снизилось примерно на семь литров (14 больших бутылок пива) до 135 литров, что является самым низким показателем с 1960-х годов.
Немного исторических данных
Варить пиво в Чехии начали очень давно. Самая старая задокументированная чешская традиция варки пива принадлежит Бржевновскому монастырю, который был основан в 993 году. А самым ранним письменным свидетельством производства пива является устав короля Вратислава II от 1088 года об основании Вышеградской церкви, в котором он выделяет десятину хмеля для каноников. Однако варка пива в раннем Средневековье была прерогативой не только монастырей, но и городов. Каждый горожанин имел право варить пиво. Первоначально каждый варил свое пиво, но постепенно производство стало концентрироваться в муниципальные пивоварны, и появились независимые ремесленники - солодовники, а затем и пивовары.
В конце 18 века сырьем для производства пива служила не пшеница, а в основном ячмень и чешский хмель. Значимым достижением стало открытие в 1842 году новой пивоварни Пилзнер в Пльзене, где баварский пивовар Гролл создал прототип сегодняшнего светлого пива Pilsner Urquell, которое стало доминирующим сортом не только в Чехии, но и позже во всем мире.
Чешское пиво - какое оно?
Согласно чешским правилам, пиво - это: пенный напиток, приготовленный путем брожения сусла из солода, воды, необработанного и обработанного хмеля или продуктов хмеля, который, помимо спирта (этанола) и углекислого газа, образующихся в процессе брожения, содержит также определенное количество несброженного экстракта.
Настоящее «чешское пиво» отличается от других европейских и мировых напитков, что было признано Европейским Союзом 14 лет назад, когда Чешской Республике удалось договориться в Брюсселе о защищенном географическом указании. Чешское пиво может быть произведено только в Чешской Республике и должно вариться с использованием местной воды, чешского солода и хмеля. Пивовары должны следовать традиционным методам и технологиям. Если они это сделают и получат подтверждение от Государственного управления сельскохозяйственной и пищевой инспекции, они могут поместить европейский защищенный знак на этикетку своего напитка.
Чешское пиво отличает аромат светлого солода и хмеля. Нарезка чешского пива средняя, как и полнота вкуса, что в основном объясняется разницей между видимой и достижимой степенью ферментации. Интенсивность горечи пива - от средней до высокой, характер резкости - от мягкого до слегка резкого. Цвет пива золотисто-желтый, средней или высокой интенсивности. Пиво отличается искристостью. Никакие посторонние вкусы и ароматы не допускаются.
У каждого производителя пива есть список поставщиков всего сырья. Кроме того, отслеживание происхождения хмеля, выращенного в Чешской Республике, является обязательным в соответствии с законом. Каждая упаковка продукта содержит обязательные данные о производителе и самом продукте. Это обеспечивает точное отслеживание продукта. Сам процесс производства тщательно и точно контролируется, данные о партиях записываются, чтобы впоследствии можно было отследить происхождение всего сырья для каждой партии произведенного чешского пива. Соответствие спецификации проверяется местным отделением Государственного управления сельскохозяйственной и продовольственной инспекции (SZPI). Так как именно в производстве заключается успех чешского пива.
Чешское пиво и ЮНЕСКО
Чешская пивная культура является одним из наших национальных сокровищ, однако она до сих пор не включена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Чешская ассоциация пивоваренных и солодовенных заводов решила изменить эту ситуацию и сделала первые шаги на долгом пути. Результатом должно стать включение чешской пивной культуры в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Однако это произойдет не сразу. Если все пойдет хорошо, регистрация может состояться на национальном уровне на рубеже следующего года, а на глобальном уровне - в 2026 году.
Франтишек Шамал, председатель Ассоциации чешских пивоваренных и солодовенных заводов Чешской Республики
«Пиво больше не является просто напитком. Чешские пабы всегда были центрами культурной и общественной жизни. Здесь была написана история. Здесь отмечались юбилеи, завязывались отношения, болели за футбол и хоккей. Чешские hospody представляют наше прошлое, настоящее и будущее. Это подтвердил опрос, проведенный компанией Nielsen Admosphere в декабре прошлого года, когда 97% всех опрошенных отнесли чешскую пивную культуру к части нашей истории и традиций».
На нашем портале, разумеется, вышло множество различных материалов о чешском пиве. Отдельно стоит выделить короткий курс пивоведения от Ондры Соукупа:
История напитка, галлюцинации и самая старая пивоварня Праги
10 главных правил пивного этикета в Чехии
Истории чешских пивоварен
Кто такой Йозеф Гролл и как появилось легендарное пиво «Пильзнер»
Крафтовая революция
Как приготовить чешское пиво у себя дома
И ещё несколько интересных материалов о пиве, которые мы писали ранее:
Какое пиво может считаться «чешским»
На какие виды делиться чешское пиво
Топ-10 пражских пивоварен
Крупнейшие пивоварни в Чехии
Идеи бизнеса в Чехии: мини-пивоварня как туристический тренд
Следите за главными новостями Чехии вместе с 420on.cz в удобном для вас формате:
YouTube – 257 самых используемых чешских слов. Чешский язык с нуля
YouTube – Чешский язык • Ориентирование в городе • Как пройти?
Telegram – короткий дайджест новостей за день
Facebook – обсуждение новостей и другие дискуссии
Instagram – фото- и видеоновости каждый день
Источник.