Продолжаем кулинарную подготовку к праздникам! В этот раз Андрей Балан, шеф-повар, живущий в Чехии, поделиться частичкой своего 20-летнего опыта работы в лучших ресторанах Ирландии, Англии, Испании и Чехии:
«Ребята, супер-закуска на столе. Что может быть вкусней (из рыбки), чем малосолёный копченый лосось. Ну а на вкус, как говорится, «язык проглотишь». Так же я хочу показать, как приготовить универсальную глазурь из бальзамического уксуса. Уверен, останетесь довольны рецептом и будите солить лосось только так».
Автор YouTube-канала «Не постное меню» Андрей Балан продолжает делиться с читателями 420on.cz ресторанной техникой приготовления самых вкусных блюд мировой кухни.
«Берём жирного лосося — вес не важен. Соотношение соли и сахара 2 к 1. Посолочная смесь должна полностью покрыть рыбу. В видео я засолил два филе рыбы — общий вес 800 -850 грамм».
Посолочная смесь:
2 стакана крупной морской соли — мелкая соль не подходит
1 стакана сахара (тростниковый или кокосовый, не белый)
Сначала рыба солится 6 часов при комнатной температуре. Затем держим её 24 часа в холодильнике, в сумме это 30 часов.
Затем моем в яблочном соке и оставляем подсушиться на воздухе 30 минут. Сервируем.
По желанию коптим в холодном дыму 5-6 часов. Завернули в пергаментную бумагу, отдых 4-5 часов в холодильнике. Сервируем. Хранится в пергаментной бумаге, в холодильнике 6-7 дней. Можно заморозить. Герметично упаковать в вакуумный пакет. Срок хранения в морозилке ( - 15 и ниже) 3 месяца.
Следите за главными новостями Чехии вместе с 420on.cz в удобном для вас формате:
YouTube – «Очковать, каки» и другие необычные чешские слова. Викторина для семьи или круга друзей. Учим чешский язык играючи
YouTube – Все, что вы не знали о страховании иностранцев в Чехии (2022)
Telegram – короткий дайджест новостей за день
Facebook – обсуждение новостей и другие дискуссии
Instagram – фото- и видеоновости каждый день
Источник.