Утка с картофелем, красной капустой и соусом, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.
«Ребята, сегодня будет невероятное, праздничное блюдо: утка конфи, картофель конфи, рождественская красная капуста и соус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана», — говорит шеф.
Шеф-повар Андрей Балан обладает 20-летним опытом работы в ресторанах Ирландии, Англии, Испании и Чехии. На своем примере он показывает, как можно легко и просто повторить ресторанные рецепты прямо у себя дома!
Сейчас Андрей живет в Чехии и ведет собственный YouTube-канала «Не постное меню», где делится с подписчиками многолетним опытом работы и кулинарными секретами.
ИНГРИДИЕНТЫ
Утиные ножки — подготовка к конфи:
3 шт утиных или гусиных ножек,
соль рассчитываем в зависимости от количества мяса (1,5% соли от веса),
1 ст. л. чёрного молотого перца,
14-18 зубцов чеснока,
30-50 г свежего имбиря,
1 пучок свежего тимьяна,
2-3 веточки розмарина,
1,5 л растительнонр масла или гусиного жира.
Ножки помыть и обсушить бумажным полотенцем. Лишнюю шкурку обрезать и положить в масло. Посыпать солью и перцем, в сковороду (диаметр 30 см, глубина — 6 см) наливаем растительное масло. Доводим до 120*С, ножки опускаем в горячее масло и добавляем розмарин, тимьян, чеснок и имбирь. Закрываем пергаментной бумагой. Готовим на малом огне, при температуре 85-90*С — от двух с половиной до трех часов. Когда будет готово ножки аккуратно переложите в другую ёмкость. Залейте очищенным от трав и бульона жиром (бульон оставьте для соуса). Ножки стоит охладить и хранить в жиру. Перед подачей выложите ножки на горячий лист для запекания и добавьте 150-200 мл жира для образования красивой корочки. Запекаем в духовке, конвекция, 190*С, 15-25 минут. Во время готовки переверните 1-2 раза для равномерного образования корочки. После того как мясо будет скушано, жир ( в котором готовили конфи) разлейте по бутылкам — храните его в прохладном месте. На нём можно картошку, мясо, рыбу, овощи и т.д.
Картофель конфи:
3 шт. картофеля,
1+ ч.л. соли,
0,5 ч.л. перца,
3-5 зубцов кардамона,
2 шт лаврового листа.
Картофель порезать толстыми (3,5 -4 см) шайбами, очистить. 1,5 литра воды довести до кипения, добавить соль (вода должна быть солоноватая настолько, чтобы картофель больше не досаливать).
Добавить перец, лаврушку и кардамон. Кладите картошку в кипящею воду, снижаем огонь на минимум и варим 20-25 минут до готовности. Не разварите!
Когда достали кладем в контейнер и добавляем сливочное масло (2 ст. л). Пока остывает кисточкой покрывайте маслом. Перед подачей запекаем в духовке на 190 градусов на горячем листе с маслом.
Красная капуста:
400 г капусты,
100 г чернослива,
1 яблоко,
2-4 ст.л. оливковонр масла,
2 ст. л. сливочного масла,
Соль/перец по вкусу,
150 мл красного вина,
50 мл красного винного уксуса,
2 ст.л. тростникового сахара,
половина палочки корицы,
1 ст.л. семен фенхеля,
сок из половины апельсина.
Соус Гурмэ:
250 мл соуса Жю,
1 ст.л. горчицы,
150-200 г чесночной пасты,
паста (чеснок от конфи + бульон от конфи + 50мл вина),
1 ст.л. сливочного масла.
Жю довести до кипения, добавить пасты и горчицу — довести до кипения. Убрать с огня, вмешать масло и сразу сервировать.
Не солите, пока не попробуете готовый соус! Соль, скорее всего не понадобится.
Приятного аппетита и с наступающим Рождеством!
Следите за главными новостями Чехии вместе с 420on.cz в удобном для вас формате:
YouTube – «Очковать, каки» и другие необычные чешские слова. Викторина для семьи или круга друзей. Учим чешский язык играючи
YouTube – Все, что вы не знали о страховании иностранцев в Чехии (2022)
Telegram – короткий дайджест новостей за день
Facebook – обсуждение новостей и другие дискуссии
Instagram – фото- и видеоновости каждый день
Источник.