В одном из ресторанов Брно используют до 30 литров масла для жарки в день. 60 кг картофеля фри жарится за неделю. «Каждое утро ситечко снимается с фильтра и проверяется масло. Мы обычно меняем его каждые два-три дня, и не позднее, чем каждые шесть дней», — рассказывает действующий ресторан Соня Хофбауерова.
Инспекторы Чешской сельскохозяйственной и пищевой инспекции взяли образцы масла в ресторанах и проверили, достаточно ли замены масла каждые несколько дней. «Мы смотрим, есть ли в масле обуглившиеся остатки и оценивали запах, внешний вид, вязкость масла», — говорит инспектор Ивана Неврталова.
«Мы моделируем условия жарки в лаборатории. Нагреваем масло до соответствующей температуры, а затем оцениваем степень термического разложения масла», — пояснила методистка CAFIA Тереза Новакова. Для нескольких образцов лабораторные исследования подтвердили трехкратное превышение рекомендуемой температуры.
В прошлом году инспекторы взяли образцы на 82 объектах. В каждом шестом ресторане масло сгорело. Как правило рестораторы не поддерживали температуру, достаточную для жарки во фритюре. «Необходимо поддерживать максимальную температуру жарки 175 градусов по Цельсию», — сказал пресс-секретарь SZPI Павел Коприва.
Жареная пища не очень полезна для здоровья, тем более, если они готовится на сожженном масле. «Если человек употребляет жареную пищу более трех раз в неделю, то у него вдвое увеличивается риск развития диабета, а также рака и сердечно-сосудистых заболеваний», — сказал Томаш Компрда из Института пищевых технологий Университета Менделя в Брно.
По мнению экспертов по питанию, было бы идеально избегать жареных продуктов вообще. Или как минимум использовать для жарки масла хорошего качества: авокадо, кокосовое или оливковое.
Источник: ct24.ceskatelevize.cz
Источник.