Свежие идеи для старого рецепта: очень удобно сервировать, выглядит эффектно и по-новому. В дополнение, как всегда, кулинарные нюансы, секреты и истории.
«Друзья, вот я и решил приготовить легендарный салат цезарь. Это будет фуршетная версия», — говорит шеф Андрей Балан.
Шеф-повар Андрей Балан обладает 20-летним опытом работы в ресторанах Ирландии, Англии, Испании и Чехии. На своем примере он показывает, как можно легко и просто повторить ресторанные рецепты прямо у себя дома! Сейчас Андрей живет в Чехии и ведет собственный YouTube-канала «Не постное меню», где делится с подписчиками многолетним опытом работы и кулинарными секретами.
Секреты рецепта
Сначала сделаем заливку для салата. Друзья, умоляю, не добавляйте соевый соус, не используйте магазинный майонез, не покупайте гренки в магазине.
Не убивайте совершенство: приготовьте пошагово мой дрессинг, и все поймете. Если еще не привыкли к оливковому маслу, сделайте 50 на 50: оливковое и рафинированное подсолнечное (без запаха). Гренки приготовьте сами, будет вкусно!
Правильный вкус мы получаем только с такими ингредиентами: желтки, уксус, лимон, оливковое масло, анчоусы, чеснок и пармезан (не используйте другие сыры) — на этом все.
Внимание: яйца перед использованием мойте под горячей водой. Затем помойте руки с мылом. Обсушите мытые куриные яйца бумажным полотенцем. Яйца должны быть свежие.
Дрессинг салата цезарь / «Авиатор»:
Яичные желтки — 3 шт.
Горчица — 1 ст. л.
Винный уксус — 1–2 ст. л.
Оливковое масло — 220 г
Сок лимона — 1–2 ст. л.
Вода — 60–70 г
Анчоусы — 30 г
3 зубца чеснока
Черный перец — 1/4 ч. л.
Тертый сыр пармезан — 50 г
Соль — 1/4 ч. л.
Тростниковый сахар — 0,5 ст. л.
Гренки/ крутоны:
Хлеб (типа чиабатты) — 200 г
Сливочное масло —1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
2 зубца чеснока
Свежий тимьян/чабрец — 1 ч. л.
Жарим хлеб в духовке при 200°C до золотистого оттенка. Достали и добавили тертого пармезана — 3 ст. л. Далее отправляем в духовку на 15–30 секунд, чтобы сыр растаял и растекся по гренке.
Жареный пармезан:
Возьмите 100–150 г тертого сыра — кладем на пергаментную бумагу. Запекаем до желто-коричневатого цвета при 180°C 5–7 минут. Регулярно посматриваем в духовку, чтобы не сжечь сыр.
Если сыр станет коричневым, то он будет горьким.
Цезарь, фуршетная версия:
Тортильи — 2 шт.
Римский салат — 4 листа
Куриная грудка —1 шт.
Лук — 1/4 головки
Цезарь-соус —4 ст. л.
Черный перец — 1/4 ч. л.
Тертый пармезан — 30 г
Лепешки слегка жарим на гриле и кладем под полотенце, чтобы не высохли. Грудку жарим на гриле и, как остыла, мелко режем. Салатный лист также мелко нарезаем. Смешиваем и добавляем 4 ст. л. соуса. Все заворачиваем в лепешку (по возможности плотно). Готовые «колбаски» заворачиваем в 3–4 слоя в пищевую пленку (плотно). Концы стоит завязать и все положить в холодильник на 2 часа.
Для сервировки режем на симметричные «чурбачки», добавляем кусочки жареного пармезана, помидоры черри и вяленые маслины.
Следите за главными новостями Чехии вместе с 420on.cz в удобном для вас формате:
YouTube – Почему у чехов «красный живот»? ИГРА: 10 чешских слов (2-й выпуск)
YouTube – «Очковать, каки» и другие необычные чешские слова. Викторина для семьи или круга друзей. Учим чешский язык играючи
YouTube – Все, что вы не знали о страховании иностранцев в Чехии (2022)
Telegram – короткий дайджест новостей за день
Facebook – обсуждение новостей и другие дискуссии
Instagram – фото- и видеоновости каждый день
Источник.